来源： 董保康 芦竹笔谈
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]到过兴化的人，都要找一家茶馆坐下来，品赏一顿早茶，领略兴化驰名已久的早茶文化。兴化城不大，不同规格的茶馆，不下百十多家，散落在全域的大街小巷，很多兴化人一天的轻松快乐时光，就是从茶馆这里开始。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]各家茶馆供应的茶点，品种基本相同，但因口味各异，或别有特色，吸引了很多顾客，每天清晨，每一家茶馆，都是“高朋满座”，笑语喧哗。那种热闹的场面，茶客怡然自乐，消闲洒脱的神态，令许多外地來客，对这里“早上皮包水，晚上水包皮”的慢节奏生活，真是羡若神仙。全城这么多茶馆有老字号，也不少新开张。从经营历史来分，不泛“老，中，青”几代同城共同经营。兹凭个人所知，粗略介绍如下： [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]一，养和园 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]兴化众多的茶馆中，“养和园”可谓耆荖。最早创建于大清光绪二年，当时茶馆名为“顺兴楼”，至今己历一百四十年之久。后至民国十六年，淮人名厨杨步瀛得夲地诸美食家资助，借“顺兴楼”建“颐斋”，及至民国二十八年才始名“养和园“。由于名厨掌勺，用料精湛，厨艺考究，“养和园”一直为兴化地区，烹饪界的“帅”字旗。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]日寇侵华，南京失守，韓德勤不对日作战，率軍队和江苏省政府机关躲缩兴化，大批军政要员及部属家人，拥挤在夲來不大的兴化城，一时间的敌后小城，市场上供不应求，出現了畸型的繁荣。“养和园”少不了要为那些高官贵人的飲食服务，因此也跟着忙了一阵子。解放后经对私营改造，转为集体经营。受极左思潮影响，于1966年改名为“工农兵飯店”。直至1982年才恢复“养和园”老字号，后又转由王氏弟兄经营，現分新老两个分号。新养和园在英武路，老字号在北小街，“天养人和花更发，地承玉璧月臻圆”，这是老“养和园”门前悬掛的楹联，可见目前经营者的文化底蕴，是在有意将“养和园”打造成兴化早茶文化的阵地。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“养和园”的肉包子，典型的淮扬口味，不仅包皮松软，而肉馅丰满多浓汁，咸甜相宜倍鲜美，曾与扬卅富春，天津苟不理的肉包子在全国享有盛名。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]二，裴福兴茶馆 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这家茶馆位于旧东城区，东寺桥畔北侧，门前是北大街，南临北市河，室里裝璜古色古香，桌椅皆为明清式，餐俱也都是景德镇瓷器。主要经营以早茶为主，茶客大都是附近居民和商店老板，客人消费，一般是一茶，两点，一碗面，这家茶馆的面条的特色，是面条上的浇头，有雪菜炒肉絲，清炒虾仁，笋尖炒腰花，还有广受喜爱的油炸脆鳝鱼絲。泡一壶香茶，凭南窗而坐，尝可口美味的烫干絲，飲杯中香茶，看窗外河水流淌，听小船的桨声，这在小城也是难得的享受。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这茶馆另有特色，上午卖茶，下午设壇办书场，聘请扬州评话名师说书，有三国演义，水浒传，十把穿金扇，清风闸……故事说得热烈紧凑，情节紧张，人物活灵活现，说书人巧舌如簧，将满屋数百人听得如痴如醉，天天饭后，早早就有人來抢佔座位。开场后，听客蜂湧而至，主家不得不增添坐位。可见吸引力之大。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]听书的消费不高，每人只需付一份茶资。一壶茶水慢斟慢饮听故事，倒也轻松惬意。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]可惜，裴福兴未能躲过旧城改造折迁，早己消声匿跡…… [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]三，贵宾楼 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这个茶馆是后起之秀，现在位于牌楼中路，邻近名胜古绩四牌楼和郑板桥纪念馆，地处市中心，交道便利。楼上有许多包间，也有能容二三百人的大厅，装璜简洁大方，宽敞光亮。适用于婚庆等大场面。创建者是位姚姓女土，在改革大潮中下岗，走自主创业之路，起始在牌楼西街开没“梁园茶馆”，虽然场地狭小，但经营以薄利为主导思想，聘请兴化烹饪界的，红案和白案高手任主厨，秉承淮扬风味，兼顾兴化人的习惯。“梁园茶馆”自开张己來，生意一直红红火火，每天清早顾客盈门，座无虚席，甚至远道来的客人甘願排队等待。几年来日渐繁荣壮大，由“梁园茶馆”迁至备战桥南的“海池酒家”，后又選址牌楼中路，始建“贵宾楼”，努力经营，讲究规格，成为市政府的接待单位。多年来，历经市场艰辛，但一直谨慎经营。三年疫情期间，虽举步艰难，但仍不忘为公益事业作出贡献！多次为贫困儿童读书损献善款。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“贵宾楼”早茶的”干絲”别俱特色，有烫干絲，炝干絲，泰州干絲，扬卅干絲……更有各种不同的煮干絲，尤以“特色煮干絲”出俏，刀工很细的豆腐干絲，拌有鸡絲，笋絲，火腿絲，海参絲，河虾，海贝等，鸡汤浓煮，色香味俱佳？一只电炉，一口小锅，置放餐桌上，香气飘盈，三两好友对饮香茗，品味干絲，别有情趣…… [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]四，清风茶社 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]在众多茶馆中，“清风茶社”可谓是翘楚。也是从下岗自谋职业的大潮中走过来的，开始在东城外规模不大，併不起眼，苦心经营多年，生意日渐兴旺，原来的场地己不夠发展，遂移址英武南路，而今是包间十多间，客厅宽敞，足夠百十多桌席位，能容七八百客人同时用餐，可谓场面壮观，气势非凡。由于网络宣传，很多外地茶客慕名而来。但该荼社各种点心价廉物美，客人自己吃了还要携帶回去馈赠亲友，这給厨房大厨们添加更大的压力。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]清风茶社的点心，当以蒸饺著称，既有扬州富春茶社的精巧，又有天津苟不理的实惠。种类有鲜肉蒸饺，虾仁蒸饺，三鲜蒸饺，海鲜蒸饺，水晶蒸饺等等，饺皮面质皓如琼玉，薄似蝉翅，内贮琼浆波动，茶客久视不忍下箸……席间必须有人提示，要轻取蒸饺，先咬个小孔，然后吮吸其中浆汁，如不经意，则会发生烫伤唇舌，或玷污胸前衣服的尴尬。尤其款待外地親友，必须明言在先。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]五，可可居茶楼 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这家茶楼也是老字号，原在四牌楼旧址东150米，店前是牌楼东路，四大间店面，也是南傍市河而建，分楼上楼下，茶座客厅在楼上，楼下是锅灶作坊。该店一直生意很好，但自对私改造以后就一蹶不起，早就关闭，消声匿跡，人们也渐渐对其忘淡。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]我家就在“可可居茶楼附近，从小常有随大人去吃早茶的机会。那时年小，对哪些茶点好吃不好吃併不在意。非常钦佩那些“跑堂的”，就是服务员，个个都有真夲领，实在了不起。不用盘子捧，就凭两只手能端十多碗面条，三十多层楼梯，登走如飞，不会泼漏一滴汤水。原来在第一碗面条碗上，置放一块小木板，第二碗面条就放在小木板上，依着臂膀的支撑，碗上加放小木板，就这样一层又一层，一边能壘放五六五六只面碗，正好与肩相齐，而且左右相等。不仅要臂力強壮，而且还要有平衡的稳勁，快捷登梯更不容易！这种惊险的场景，我至今没有忘记。还有“跑堂的”用长嘴铜壶，给茶客桌上的茶壶加水，也很引人注意，容人无须动身，揭开壶盍一招手，“跑堂的”走过来，远远地对准茶壶口，举手一抬一落，加水就成功了，这样精准快捷，实在令人惊叹！ [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]如今虽有众多的茶馆，找不到过去这样有特技的人才，这都成了陈旧的历史。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]六，朗庭大酒店 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]是位80后女士创办的酒店，位于兴化城里，与拱极台公园和体育场毗邻。其规模之大，可看出年轻一代人的经营气派。深谙商场竞争规律，重视舆论宣传，用派出去，请进來方法广揽客源。每天派出几辆装着蒸笼的机动车，开到远处的居民小区，喇叭里唱着早晨好的乐曲，把热腾腾的肉包子，烫干絲送到居民楼下。没有到过朗庭酒店的人，也能坐在家里，吃到可口的早茶。而且用网上现场直播的方法，进行网上予约销售，不仅店堂里茶客如潮，网上纷纷发来的订单，忙坏了那些匆匆忙忙的快递小哥和快递大姐！虽然开业时间不长，却已名声远播。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]七，拱极台私房菜馆 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]从英武路向北，走上“备战桥”，举目即有一座枣红色，飞檐翘角的古式建筑映入眼簾，特别的气韵，令人久注不移。记得这里原名“凤台大酒店”，不经意，现在更改为“拱极台私房莱馆”，兼做早市，也卖茶点。经营者偏重乡土文化，郑板桥的诗，书，画成为该酒店装璜的主要元素。楼上下四层，大小包间几十亇，特大的圆桌可设二十多人的席位，室里摆设豪华里又兼古扑端庒，名人字画设在恰当的位置，有不凡的文雅艺术品位，没有俗气。 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]按规模当是高消费的地方，卖早茶也是随风应俗，目的是为扩大茶馆的人气。但经营者目光不浅，深知板桥的名人价值，借其在扬卅曾赴知府卢雅雨的酒宴，喜欢吃狗肉，对时鲜佳蔬优为钟情，店家别出心栽地推出”板桥宴”，目前尚不知悉俱体菜谱，该店如此高贵典雅的环境，决不会是“青盐白菜粯子饭，瓦壶天水菊花茶”吧！
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]八，纯素园 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]就名称知道这是一家不动荤腥的茶馆。据说早期是由一位比丘尼创建的，当时兴化城庙宇多，出家人多，吃斋唸佛的人也多，为方便众人的需要，在北小街头开了这家“纯素园茶馆”，厨师和从业人员都是尼姑 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]每天早晨供应有菜包子，芝麻糖包子，豆沙糖包子，也有各种素烧卖。面条有麻油面条和青莱面条，面汤是用蚕豆瓣熬制成很鲜的浓汤，面碗上的浇头也很讲究，有香覃磨菇竹荪等精料配炒而成，可成为素炒中的一绝。麻油的清香是“纯素园”的特色，对匆匆路过的人是很大的诱惑！ [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]从合作化以后，“纯素园“的经营日渐衰退，后被兴化饮服公司收回另外经营其他项目。纯来园早就告别了大众。按照现代人的营养观点，纯素园应该颇受欢迊。可能因为素食的利润空间太小，至今旡人问津，实在令人可叹！ [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]兴化城的茶馆太多，夲人不能一一赘说，而且只知皮毛。若对兴化早茶文化有兴趣的人，跑进更多的茶馆去坐坐，美味的茶点会告知更多的故事！兴化早茶真好！欢迊品赏！ [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]23.8.18.写于拱极台公园海光楼
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发表于 2023-8-22 08:06:46
