旅居随笔：沙沟小馄饨

搬运工

《沙沟小馄饨》
记得小时候跟随父亲去沙沟赶集，当父亲买完家中需要的物品后，必会带我去吃一碗小馄饨，那味道到现在还是让我念念不忘！
家乡水多，而沙沟坐落于水荡中间，交通大都是靠船，我记得那时都是坐浜船（家乡方言）每逢集会，船家把船靠在仲寨南头大桥下面码头，每条船上有一条长又宽的跳板，方便大家上船下船，每当跟随父亲上了浜船，不喜欢呆在船舱棚子里，站在船头一路看沿河的风景，一路想沙沟的美味，什么麻花，脆巴子，小麻饼，春卷，金刚脐子，龙虎斗的插酥烧饼，还有的就是沙沟小馄饨…想着就流口水。
那时农村条件都不怎么好，能吃一根麻花都是很炫耀的事更别说吃小馄饨了，由于在家里我最小，父母都宠我，父母或姐姐们去沙沟，总会带点好吃的干点给我，所以我比童年的小伙伴们吃的次数多。所以每次去沙沟，最期待的还是那里的小馄饨…沙沟小馄饨，皮子很薄，那个时候没有机器，都是人工多次擀压，才能达到要求，一个浅浅白瓷盆里面放着拌好的带着葱花新鲜肉馅，包馄饨的人拿一根筷子，一手拿一叠馄饨皮一手拿筷子挑肉，上下翻飞一个个小馄饨就包好了，其实就绿豆大小的馅，精明的沙沟人把馄饨包的看起来肉挺多，每逢集市，每个馄饨店都生意红火，吃馄饨的人络绎不绝，大多是从四面八方过来赶集的人，在那个物资匮乏的年代，吃一碗小馄饨是很奢侈的事，有的人甚至回去还要跟村里人炫耀一下，今天去沙沟吃小馄饨了，那味道真是没得说！
长大后去沙沟读高中，三年的时光中，通过节省自己开支，有时也会和同学去打一次牙祭（那时每周生活费也就四五块），那个时候吃碗小馄饨是很开心的事。毕业后去了盐城职大学习烹饪，后来工作一直从事餐饮行业，吃过不少其他地方馄饨，比如：福建千里香馄饨，安庆特色馄饨，上海菜肉馄饨，金师傅品牌馄饨，吉祥馄饨，广州的云吞……虽然口味各有特色，但是还是难以忘怀家乡的沙沟小馄饨。记得04年在虹桥机场，一次接待一位无锡籍的蔡总，特地做了几道江苏农家菜，油面筋塞肉，红烧荷包鲫鱼……汤点我准备了小馄饨，我亲手做馅，包馄饨，汤头是老母鸡清汤，配上金黄的蛋皮丝和绿油油的葱花，一碗小馄饨做成了，后来听餐饮朱总监说，蔡总对我们菜很满意，特别是那碗小馄饨，有家乡的味道！
由于工作原因，每到一处就喜欢品尝当地的特色小吃，每次吃完都要学习研究一下，我也研究过沙沟小馄饨，首先是馄饨皮子要薄（口感软滑），和面的时候适当放点食用碱，粉扑不能太多（不糊汤），香葱肉馅新鲜，汤头里必须要有滋油（方言也就是拿猪花油炼制的），沙沟特制的白秋（方言也就是生抽）白胡椒粉必须是现磨的，小馄饨上桌，再来一勺当地特色水磨辣椒酱，用调羹一拌，那味道真是爽，现在想想都流口水。为了生活，长年累月在外，回去的日子屈指可数，每每回去，只要有时间都会去沙沟吃一碗小馄饨，前年休假正好外甥也在家，他知道我喜好，第二天一大早就叫我去沙沟吃小馄饨，我当然愿意，到了沙沟一人两碗，吃的那叫一个满足。
沙沟小馄饨的美味，也许是童年的回忆，也许是游子的对家乡美食的眷恋，更多的是带给我浓浓的思乡之情！！！
希望大家前来沙沟旅游时，记得吃一碗小馄饨！！！
————王寿祥————希腊爱琴海随笔————2020年5月6日

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沙沟小吃，香飘五县

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什么时候去沙沟品尝小馄饨