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猪头肉

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发表于 2021-7-20 18:07:49 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪头肉
猪头肉是猪的头部的肉。其美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

中文名称
猪头肉
口味
辣、咸
主要食材
猪头,辣椒,盐,花椒,小茴香,桂皮,葱姜,八角
英文名
bath chap;pig's-head meat
分类
川系
忌食人群
高血压、高血脂人群
原料简介
雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。

做法介绍
美味猪头肉
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

特色介绍

凉拌猪头肉
色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

种类分析
哈尔滨特色猪头肉

色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。

独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。

猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。

正宗猪头肉
南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
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 楼主| 发表于 2021-7-20 19:06:10 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-7-20 19:12:23 | 显示全部楼层
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发表于 2023-9-7 10:14:12 | 显示全部楼层
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