关于餐饮单位户外摊位食品安全风险提示函

诗和远方

关于餐饮单位户外摊位食品安全风险提示函

各餐饮单位：

近期，我市餐饮单位外摆摊经营逐渐增多，为市民朋友提供了生活便利，也为城市增添了一份“烟火气”。但随着夏季气温升高，外摆摊经营的食品安全风险也逐渐攀升，为保障市民“舌尖上的安全”，特发此提示函，请各单位认真落实，确保外摆摊经营合规、安全、有序。

一、做好信息公示
在摊位显著位置主动公示本单位的营业执照、食品经营许可证、人员健康证等信息，菜品价格清晰标注，同时做好消费提醒，张贴醒目食品安全提示（如“餐食请及时食用，避免久置”）和投诉电话，第一时间迅速响应并妥善处理消费者投诉。

二、加强人员管理
所有人员应持有有效期内的健康证，每日上岗前进行健康检查并记录，患传染病者不得上岗。摊位操作人员应全程规范穿戴洁净口罩、帽子、工作服及食品级手套，定时洗手消毒，严禁佩戴首饰、涂抹指甲油；同时合理调整户外作业时间，配备遮阳棚、清凉饮品及防暑药品，避免人员中暑。

三、规范食材使用
严格落实进货查验制度，所有食材采购须索证索票，包括供应商资质、检验报告、进货票据等，确保食材来源合法可溯；食材储存应严格按照冷藏冷冻等温度条件，严禁超范围、超剂量使用着色剂、含铝膨松剂、防腐剂等，禁止采购使用非食用物质（如工业明胶、硼砂）及亚硝酸盐。

四、严格备餐操作
严控备餐出餐时间，从出菜到销售完成应控制在2小时以内，使用冷藏或保温设备防止细菌滋生；直接入口食品应配备纱网罩、防尘盖等防蝇防尘设施，熟食售卖区与收银区分离，配备带盖垃圾桶，每日清理摊位周边垃圾，经营前后对操作台、用具等进行清洗消毒，保持摊位周边环境卫生；严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求高的高风险食品。

守护城市烟火，让美味与安全同行！

泰州市市场监督管理局
2025年7月11日