兴化美食

驿站

兴化的美食

称谓鱼米之乡的地方很多。鱼米之乡指的是盛产鱼类和稻米的地方，广义的是指我国的长江中下游和珠江三角洲平原。主要分布在江浙沪，两湖和安徽等部分区域。这里不仅种植水稻，河道鱼类也很丰富，现在狭义的鱼米之乡特指苏南和浙北。那里交通便利，工业发达，百姓丰衣足食。

但真正名副其实的鱼米之乡应该是在江苏中部的里下河，是在泰州的兴化。

“河有万湾多碧水,田无一垛不黄花。”清明时节的兴化，从天空看有如一副巨大的油画，色彩斑斓，美妙绝伦。

因为兴化的食材，兴化的美食更是四季沐歌。

开春后的兴化，蔬菜是甜的。经过冬雪的冷藏，随意拔割一把青菜菠菜、或大蒜韭菜，无需讲究烧法和火候，简单的翻炒，熟了的味道，嫩绿浓香的摆放在餐桌上，谁都经不住诱惑。如果还想要丰富一下口味，拿个耙子到河边随意就能挖些河蚌，拌着青菜炒熟，加些水煮透。鲜美的味道，让你来到兴化就再不想家。

到了初夏，正是中国地标产品兴化红皮小麦收割的季节。水域广阔的兴化，三分绿水、七分沃土，是全国著名的“生态水乡”。兴化红皮小麦出粉率高、色白弹性好。懂行的白案厨师做面食前一定打听面粉的出处。想要制作出品质好的糕点面食，只有兴化红皮小麦出的面粉才能万无一失。

到了盛夏，小龙虾、冰啤酒、夜排档和三五成群的亲朋好友一定是兴化人的标配。

小龙虾宴，各种制法淋琅满目，没有想不到的，只有尝不尽的。

兴化小龙虾产量不是最高的，却一定是无公害养殖的。政府坚持不懈常年检测河水的质量，为的就是绝不让病毒病从口入。

曾有食客为了吃到最好的龙虾，想跑遍全国，可来到兴化品尝到小龙虾后，他只说了一句：不再跋山涉水，只在兴化漂流。

秋天的季节很精彩。“菊黄蟹肥伴美酒，中秋赏月全咽下”。螃蟹的上市，产量最高、品种齐全的兴化，成了全国的行标。

兴化淡水品种无奇不有，螃蟹更是兴化人隔三差五每天饭前饮酒的下酒菜。别的地方是品是尝，这里只要敢逮，河道旁池塘边，随手就有。想买，别的地方螃蟹，大的一只算起来，三四十元正常；在家门口，十元八元的螃蟹块头比正常的还大。

兴化大闸蟹之所以皮嫩黄足，一是靠养殖技术，二是靠水质保证。以前兴化大闸蟹质量一般，主要是喂食结构和土质松软。现在全然接受新的喂养法，螃蟹肥了；生长在兴化土质里，自有的丰富的矿物质，让兴化螃蟹营养价值也更高了。

秋天，各地的钓友们更是不顾疲惫，只身直奔水泽兴化。想垂钓下车十几二十步就一定有鱼塘，钓什么鱼，就用什么鱼钩，每每都会满载而归。

到了深秋，满载着的还有农民田间收割水稻的喜悦。地标性的兴化大米，晶莹透亮、米粒饱满、柔软油润、口感特佳。蒸煮后的大米，饭粒完整，柔软油润，浓香持久。

兴化属亚热带湿润区，境内地势低平，湖泊众多、水网密布；气候湿润、雨量充沛。稻米的品质不仅取决于水稻遗传特性，更在与水稻生长的生态环境，兴化独特的区域地理环境，是大自然的恩赐，也造就了兴化大米独树一帜优异的品质。

冬季的兴化是鱼的天下。但凡淡水鱼类，想要有这里都能给。昂刺、鳊鱼、长鱼、柴格丁子（当地方言）、鲹子鱼、泥鳅、鲫鱼、鲲子、乌鱼、虎头鲨（当地方言）；桂鱼、甲鱼、鲢子鱼、鲶鱼、小罗、鳗鱼、鰟鮍鱼、鲭鱼、鳅鱼……，各种鱼各种的滋味，各种鱼各种的吃法。真正最能代表兴化水乡风味的一定是特有的包括翘嘴青稍、鲫鱼、罗汉鱼、螺丝、虎头鲨鱼等红烧大杂鱼。就犹如兴化人，早餐必须是早茶煮干丝的根深蒂固。

兴化早茶主食，原料是当地黄豆加工成的大白香干（并非百叶）。先切成细丝，反复烫润，再加点白糖，浇上卤汁芝麻油，最后配上姜丝芹菜，口味柔软清香。再有大煮干丝点缀些青虾的杂烩，最后吃上一只里里外外都是自产的食材——蟹黄大包，知足的余味，到中午时分也无心餐桌上的山珍海味。

至于兴化的卤菜，厨界的词汇色“香味俱全”最恰当。

兴化的烧腊（猪头肉）和卤鹅，一定是大口锅小火烧煮，从日上九时煮到傍晚时分，香不能弥漫不绝，筷不能一点就过，绝不出锅。特别是兴化烧腊（猪头肉），色味俱佳，干净爽口、酥烂清香，是一道登不上雅堂但一定是凡间绝好的菜肴。

兴化的食材数不胜数，只可惜兴化的美食却少有人知。来过兴化的食客，一定相信：人间烟火随处见，凡间天堂非兴化。

商学院主任

还好没配图，要不然想吃晚茶了

稀里糊涂

老国营兴化饭店的，糖醋排骨，杂烩，老国营养和园的猪头肉，馄饨

虞美人

如今的生活，要挡得美食的诱惑

我们也是

旅游火了，这些都会火的。

小镇春秋

兴化金东门老夫妻的臭干子也是好吃的，还有航道站附近的烧饼也是不错哒

威武霸气大兴化

口水都要流下来了

马马虎虎

一方水土，养一方人。
每个富饶的地方，应该都有沾沾自喜的美食。
地域性的美食，没有与时俱进的创新，很难推而广之。