从兴化顾小可牛羊肉”的火到对兴化熏烧行业的喜和忧···

多言食客

       近段时间，顾小可一刀剁出了兴化熏烧的火爆。
     （注：这里的“熏烧”涵盖的是卤菜熟菜的行业。）

      熏烧和早茶一样，是兴化极具代表性的特色美食，承载着本地市井烟火与非遗饮食文化底蕴，也是兴化餐饮名片之一。行业规模持续扩张、业态不断成熟，在这种背景下，顾小可的让利宣传和操作，让兴化熏烧更是锦上添花，毕竟，行业的繁华总是可喜的。

      降价总是让顾客欣喜，毕竟消费性价比的提升能让市民们得到更多的实惠。在顾小可的领头下，众多老店、新店纷纷通过降价让利、赠品促销的方式抢占市场份额，市面上频繁出现猪头肉低价售卖、买熏烧送口条、送鹅杂等优惠活动。商家主动压缩利润空间，让普通市民以更低的价格、更优的福利，享用本地特色美食，降低了居民日常消费、节庆待客的饮食成本，切实惠及全城百姓。

      降价带来了销量的增长，也会拉动地方产业联动的特色民生行业。行业整体做大做强后，直接推动本地畜牧养殖、生鲜屠宰、饲料加工、香辛料批发、食品包装等上下游产业复苏与发展，形成完整的本地产业链闭环。这就形成了产业链的良性循环，这些都是积极的一面。

      但是，行业的扩张也必然会带来了隐患，应该引起警惕。

      作为熏烧，毕竟是熟食加工和销售，在当前兴化熏烧行业准入门槛较低的情况下，从业者水平参差不齐，全流程规范化管控有存在漏洞可能。如在加工环节，部分小型作坊、流动摊贩未落实标准化操作，存在加工环境脏乱、食材清洗不彻底、生熟混放、卤制工艺不达标等问题，甚至存在滥用添加剂、老旧卤汁反复使用的情况，这些情况都是不安全，令人担忧的。

      在储存和售卖环节，部分户外摊贩、临街小店未做好防尘、防蝇、冷藏保鲜措施，熟食长期露天摆放，高温天气下极易变质滋生细菌。操作程序的卫生环节，如工作人员本身的健康状况，口罩手套服装是否穿戴或规范，也威胁着市民舌尖上的安全，存在食品安全舆情风险。

      还有一个问题需要重视，那就是如何保证行业的持续性发展，那就是监管。
      仍然以顾小可为例。视频里确实看到生意火爆，自己也宣传每天出手多少多少熏烧，这就带来了税务话题。

      顾小可等头部特色熏烧品牌，凭借成熟的口碑、稳定的客流、线上线下双渠道经营，销售量遥遥领先，应该是是本地熏烧行业的流量标杆。

      但此类高营收个体商户，普遍存在税务监管盲区。多数熏烧门店以个体工商户形式经营，日常交易多以微信、支付宝私人转账、现金交易为主，流水难以全面精准统计，可能存在营收申报不真实、税务缴纳不规范的问题。而这类问题一旦真的存在并被发现，那后果必然严重。

      当然有可能是过虑，但出于保护商家，保证这个行业的健康可持续发展，还是要提一提。

      所以，想要擦亮兴化熏烧特色招牌，需要多方努力。既要延续行业市场化活力，更需补齐监管短板。市场监管部门需常态化开展食品安全巡查，规范加工售卖全流程；税务部门需强化个体工商户营收监管，堵塞税务漏洞。同时引导行业自律，推动标准化经营、品牌化发展，让兴化熏烧既守住民生温度，也守住合规底线，真正实现从“市井小吃”向“特色产业名片”的升级蜕变。

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看小视频，顾小可好像跟一个食品企业合作，卫生、加工安全无需太担心。

稀里糊涂

鲜猪头7元一斤，卤熟了25元价格合理，40一斤实在太贵了。顾小可赚了很多外地客户的钱这个才是真本事。而且今年鲜鹅价格也降价了，感谢顾小可。

zgcgm

之前的熏烧猪头肉确实有点暴利了。感谢顾小可！

arc009

要想熏烧成为品牌特色，既要树立标杆又要成立行业协会，走一条行业自律、政府监管、社会监督的良性发展道路。

阳光下的傻子

顾小可你牛肉价格是的很清民，但……